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Aux Pâturages, chez Samuel Fouilliard
Une viande d’exception pour le plaisir des gourmets "Nous sommes passionnés de qualité, amoureux de notre terroir et respectueux de nos racines ..." Bienvenue dans notre boucherie, où nous avons l'honneur de vous présenter les produits d'exception de Samuel Fouilliard, un éleveur dévoué qui travaille avec son frère dans une exploitation située dans une petite commune de l’Aisne, à 100 kilomètres au nord de Paris. Dans cette ferme familiale, ils élèvent avec passion des bovins de races rustiques. La majorité du troupeau est composé d’Angus et de Salers, qu'ils croisent pour créer des “Salangus”. Ils favorisent l’élevage des animaux en plein air et une alimentation basée essentiellement sur l’herbe. L’Angus présente une facilité à donner une viande persillée et juteuse tout en respectant l’environnement. L'exploitation familiale de Samuel Fouilliard L’exploitation de Samuel Fouilliard se trouve dans une petite commune de l’Aisne, à 100 kilomètres au nord de Paris. Depuis des générations, cette ferme familiale se consacre à l’élevage bovin, en mettant un point d’honneur sur la qualité et le respect de la nature. Samuel et son frère croient fermement que des pratiques agricoles durables et un profond respect pour leur terroir sont essentiels pour produire une viande d’exception. Les races bovines: Angus et Salers Caractéristiques de la race Angus L’Angus est réputée pour sa viande persillée et juteuse. Originaire d'Écosse, cette race s’adapte parfaitement au climat et aux pratiques d’élevage de l’exploitation de Samuel. La viande d’Angus est très prisée pour sa tendreté et son goût riche, résultant en une expérience culinaire incomparable. Caractéristiques de la race Salers La Salers, une race française, est connue pour sa robustesse et sa capacité à s’adapter à divers climats. Elle produit une viande savoureuse, avec une texture fine et un persillage équilibré. Les Salers sont aussi autonomes au vêlage, ce qui en fait un choix idéal pour l’exploitation. Croisement et avantages des "Salangus" En croisant les Angus et les Salers, Samuel Fouilliard a créé les "Salangus". Ce croisement permet de combiner les qualités exceptionnelles des deux races, offrant une viande encore plus savoureuse, tendre et persillée. Les Salangus bénéficient des meilleures caractéristiques de leurs races parentales, assurant ainsi une qualité constante et supérieure. Élevage en plein air et alimentation à base d'herbe Samuel Fouilliard croit que la qualité de la viande commence par la qualité de vie des animaux. Ses bovins sont élevés en plein air, où ils profitent d’une alimentation naturelle à base d’herbe. L'exploitation a mis en place des techniques de pâturage de couverts végétaux avant les cultures de printemps, avec du trèfle et de l’avoine, afin de maximiser leur ration en herbe tout au long de l’année. Techniques de pâturage de couverts végétaux Le pâturage de couverts végétaux est une technique utilisée pour enrichir le sol et fournir une alimentation riche et naturelle aux bovins. Cette méthode permet non seulement de nourrir les animaux de manière optimale mais aussi de maintenir la fertilité et la santé des terres agricoles de l’exploitation. Utilisation de la pulpe de betterave Pour finir ses bêtes, Samuel Fouilliard produit lui-même la pulpe de betterave. Cette alimentation complémentaire est riche en nutriments et permet d’améliorer encore la qualité de la viande, en garantissant une finition parfaite. Impact environnemental L’exploitation de Samuel Fouilliard est profondément engagée dans la protection de l’environnement. La ferme est équipée de panneaux solaires, ce qui permet de réduire l’empreinte carbone et de produire de l’énergie renouvelable. Samuel et son frère croient que des pratiques durables sont essentielles pour préserver la planète pour les générations futures. Les produits d'exception de Samuel Fouilliard Paleron de bœuf maturé Salangus En savoir plus Côte à l'os de bœuf Salangus maturée En savoir plus Contre-filet de bœuf Salangus maturé En savoir plus L-Bone de bœuf Salangus maturé En savoir plus Les produits Halal de Samuel Fouilliard Samuel Fouilliard s’adapte aux besoins de tous ses consommateurs, y compris ceux qui préfèrent des produits certifiés Halal. Le processus de certification Halal est rigoureux, garantissant que tous les aspects de la production respectent les normes religieuses et de qualité. La qualité de la viande Salangus La viande de Salangus se distingue par son persillage abondant et sa tendreté exceptionnelle. Le persillage, c’est-à-dire les fines marbrures de graisse intramusculaire, garantit une viande juteuse et savoureuse. Cette qualité est le fruit de l’engagement de Samuel Fouilliard envers des pratiques d’élevage respectueuses et une alimentation naturelle. Conclusion En conclusion, la passion de Samuel Fouilliard pour l’élevage et son engagement envers la qualité et le respect de l’environnement permettent de produire une viande d’exception. Nous vous invitons à découvrir ses produits et à savourer la différence que fait un élevage attentif et respectueux de la nature. Chez La Boucherie, nous mettons un point d'honneur à fournir une viande de qualité supérieure. Nos clients professionnels et particuliers bénéficient du même niveau d'excellence. Pour en savoir plus sur nos produits et services, n'hésitez pas à visiter notre site www.laboucherie.be.
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Comment attendrir de la viande - 10 Astuces infaillibles
10 Astuces infaillibles pour attendrir une viande Chez La Boucherie, nous savons à quel point il est essentiel de déguster une viande tendre et savoureuse. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un professionnel de la restauration, ces astuces vous aideront à attendrir vos morceaux de viande pour un résultat parfait à chaque fois. Et rappelez-vous, chez La Boucherie, nous servons à nos clients particuliers la même viande de haute qualité que nous fournissons à près de 900 clients professionnels en Belgique. Nous avons compilé pour vous quelques astuces infaillibles pour rendre votre viande plus tendre et savoureuse. Suivez ces conseils et transformez chaque repas en une véritable expérience culinaire. 1. Utiliser un attendrisseur de viande Un attendrisseur de viande est un outil précieux dans votre cuisine. En martelant doucement votre viande, vous brisez les fibres musculaires et la rendez plus tendre. Cet outil est particulièrement utile pour les morceaux de viande moins tendres comme le steak de paleron ou la bavette. Assurez-vous de ne pas frapper trop fort pour ne pas écraser la viande, mais juste assez pour casser les fibres sans les détruire. 2. Mariner votre viande Les marinades à base de jus de citron, de vinaigre ou de yaourt sont excellentes pour attendrir la viande. Les acides présents dans ces ingrédients décomposent les protéines, rendant la viande plus moelleuse. Pour un résultat optimal, laissez mariner la viande pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Ajoutez des herbes, des épices, de l’ail et de l’huile d’olive pour plus de saveurs. La marinade ne doit pas être trop acide pour éviter de cuire la viande. 3. Cuisson longue et lente Pour les morceaux de viande plus coriaces, une cuisson longue et lente à basse température est idéale. Cela permet aux fibres de se détendre et aux tissus conjonctifs de se décomposer. Utilisez une mijoteuse ou une cocotte pour des plats comme le ragoût de bœuf, le pot-au-feu ou le pulled pork. Cette méthode garantit une viande tendre qui se défait facilement à la fourchette. 4. Utiliser du sel Salage de votre viande plusieurs heures avant la cuisson permet d'attendrir les fibres musculaires. Le sel pénètre la viande et aide à retenir l'humidité, donnant une viande plus juteuse. Saupoudrez généreusement de sel gros toutes les faces de la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Avant la cuisson, rincez légèrement pour enlever l'excès de sel et séchez bien la viande. 5. Le bicarbonate de soude Couvrir la viande de bicarbonate de soude et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de rincer et cuire. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la surface de la viande, ce qui rend les protéines plus solubles et donc plus tendres. Cette astuce est particulièrement efficace pour les viandes plus dures comme le bœuf. Veillez à bien rincer la viande pour éliminer tout résidu de bicarbonate avant la cuisson. 6. Laisser reposer la viande après la cuisson Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément, rendant la viande plus tendre et savoureuse. Pour les steaks, laissez reposer environ 5 minutes, et pour les rôtis ou les gros morceaux, prévoyez un temps de repos de 10 à 15 minutes. Couvrez la viande avec du papier aluminium pendant le repos pour maintenir la chaleur. 7. Utiliser des fruits enzymatiques Les fruits comme l'ananas, la papaye et le kiwi contiennent des enzymes qui décomposent les protéines. Utilisez leur jus pour mariner vos viandes. Ces enzymes naturelles rendent la viande exceptionnellement tendre. Par exemple, l'enzyme broméline dans l'ananas est très efficace pour cette tâche. Attention cependant à ne pas laisser la viande trop longtemps dans ces marinades (pas plus de 2 heures) car elle pourrait devenir trop molle. 8. Cuisson sous vide La cuisson sous vide permet de cuire la viande à une température précise et constante, assurant une tendreté incomparable. Placez la viande dans un sac sous vide, assaisonnez à votre goût, et laissez cuire dans un bain-marie à température contrôlée pendant plusieurs heures. Cette méthode garantit une cuisson uniforme et préserve les jus naturels de la viande. Après la cuisson, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour ajouter une belle croûte et des saveurs supplémentaires. 9. La technique du "Velveting" Utilisée souvent dans la cuisine chinoise, cette technique consiste à enrober la viande d'un mélange de blanc d'œuf, de fécule de maïs et de vin de riz avant la cuisson. La viande reste ainsi incroyablement tendre. Laissez reposer la viande dans ce mélange pendant environ 30 minutes, puis faites-la cuire rapidement à feu vif. Cette méthode est parfaite pour les sautés de viande, donnant une texture soyeuse et moelleuse. 10. La maturation La maturation de la viande est un processus crucial pour attendrir et développer les saveurs de la viande. Chez La Boucherie, nous offrons des viandes soigneusement maturées pour garantir une tendreté optimale. La maturation permet à la viande de reposer pendant plusieurs semaines dans des conditions contrôlées de température et d'humidité. Ce processus décompose les enzymes naturelles de la viande, attendrissant les fibres et intensifiant les saveurs. La viande maturée est particulièrement appréciée pour les pièces nobles comme l’entrecôte ou le filet de bœuf. Chez La Boucherie, nous mettons un point d'honneur à fournir une viande de qualité supérieure. Nos clients professionnels et particuliers bénéficient du même niveau d'excellence. Pour en savoir plus sur nos produits et services, n'hésitez pas à visiter notre site www.laboucherie.be.
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