Il existe des recettes qui traversent les générations et qui transforment un simple repas en un souvenir inoubliable. Le Gigot d'agneau de 7 heures est de celles-ci. Oubliez le couteau : ici, la viande devient si tendre, si confite, qu'elle se sert à la cuillère.
Pour réussir ce chef-d'œuvre de la cuisine mijotée, le secret ne réside pas dans la technique (qui est très simple), mais dans la qualité de la viande. C'est pourquoi nous utilisons le Gigot d'agneau de lait désossé de la Coopérative Axuria. Élevé dans les Pyrénées, cet agneau offre une finesse de chair qui, cuite lentement, révèle des arômes de terroir exceptionnels.
Prêt pour 7 heures de patience pour un résultat divin ? C'est parti.
Pourquoi choisir le gigot désossé Axuria pour cette recette ?
D'ordinaire, l'agneau de lait se déguste rosé pour apprécier sa délicatesse. Cependant, la cuisson "de 7 heures" permet d'obtenir une texture confite. En utilisant le gigot désossé Axuria :
-
La découpe est facile : Pas d'os à contourner, la viande se détache en filaments savoureux.
-
Le goût est subtil : Contrairement à un mouton fort, l'agneau Axuria garde sa douceur, sublimée par l'ail et le vin rouge.
👉 L'ingrédient star : Commandez ici votre Gigot d'agneau de lait Axuria désossé.
La Fiche Recette
-
Temps de préparation : 10 minutes (Ultra rapide !)
-
Temps de cuisson : 7 heures (Cuisson lente)
-
Température du four : 135°C
-
Difficulté : Facile
-
Type de plat : Agneau / Comfort Food / Plat de fête
🛒 Les Ingrédients (pour 6 personnes)
-
1 Gigot d'agneau désossé Axuria (environ 1,6 kg)
-
4 gousses d'ail, pelées et coupées en quatre (pour le piquer)
-
1 gros oignon, haché grossièrement
-
250 ml (1 tasse) de vin rouge (privilégiez un vin du Sud-Ouest pour rester dans le terroir, type Irouléguy ou Madiran)
-
2 branches de romarin frais
-
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
-
Sel et poivre du moulin
👨🍳 Les Étapes de la préparation
1. Le Préchauffage
Placez la grille au centre de votre four et préchauffez-le à 135 °C. Cette température douce est la clé pour ne pas agresser la chair délicate de l'agneau de lait.
2. Le Piquage à l'ail
Sur votre plan de travail, prenez votre gigot désossé. À l'aide d'un petit couteau pointu, faites de petites incisions un peu partout dans la chair. Insérez les éclats d'ail profondément dans ces fentes. Cela va parfumer la viande de l'intérieur.
3. La Coloration (Réaction de Maillard)
Dans une grande cocotte en fonte (idéale pour les cuissons longues), faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer le gigot sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. C'est cette étape qui donnera du goût aux sucs de cuisson. Salez et poivrez généreusement. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
4. La Garniture aromatique
Dans la même cocotte (ne la lavez pas !), jetez l'oignon haché et faites-le dorer dans les sucs de la viande. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire.
Remettez le gigot dans la cocotte. Versez le vin rouge et déposez les branches de romarin.
5. La Longue Cuisson
C'est le moment magique. Couvrez la cocotte avec son couvercle. Enfournez pour 7 heures.
Vous n'avez (presque) rien à faire. Vous pouvez retourner la viande à mi-cuisson si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire. L'odeur va peu à peu embaumer votre cuisine...
6. Le Service
Sortez la cocotte du four. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Servez immédiatement.
💡 Les conseils de votre Boucher pour accompagner
Ce plat riche et fondant demande un accompagnement qui peut absorber la sauce divine :
-
Le Classique : Une purée de pommes de terre maison, montée au beurre demi-sel.
-
Le Printanier : Des asperges vertes rôties ou des carottes glacées.
-
Le Terroir : Des haricots tarbais ou des flageolets.
⚠️ Note importante : Ce plat est une expérience de l'instant. L'agneau de 7 heures perd de sa superbe s'il est réchauffé le lendemain (la texture change). Invitez vos amis, ouvrez une bonne bouteille, et profitez-en dès la sortie du four !
Bon appétit !
