Côte à l'os Scottona (Italie)
Questions frequentes — Boeuf Scottona
Que signifie le terme Scottona ?
Que signifie le terme Scottona ?
Scottona est un terme italien designant une jeune genisse agee de 15 a 22 mois qui n'a jamais porte de veau. Ce n'est ni une race ni un morceau, mais une classification basee sur l'age et le statut reproductif.
Pourquoi la viande de Scottona est-elle tendre ?
Pourquoi la viande de Scottona est-elle tendre ?
L'absence de gestation permet un equilibre optimal entre consistance et saveur. La viande presente un persillage fin et regulier qui fond lentement, garantissant juteux et tendrete.
De quelles races peut provenir une Scottona ?
De quelles races peut provenir une Scottona ?
La Scottona peut provenir de n'importe quelle race bovine. En Italie, elle est souvent associee a des races comme la Chianina, la Marchigiana ou la Romagnola. Voir aussi notre Maruccia.
Quel est l'age d'abattage d'une Scottona ?
Quel est l'age d'abattage d'une Scottona ?
La Scottona est abattue entre 15 et 22 mois, avant sa premiere gestation. C'est cette fenetre d'age precise qui permet d'obtenir l'equilibre optimal entre tendrete, persille et saveur.
Pourquoi la Scottona est-elle populaire en Italie ?
Pourquoi la Scottona est-elle populaire en Italie ?
En Italie, la Scottona est consideree comme un joyau gastronomique, notamment utilisee pour la celebre Bistecca alla Fiorentina. Decouvrez aussi notre Mirandesa, une autre viande d'exception.
Quelle est la difference entre la Scottona et du boeuf classique ?
Quelle est la difference entre la Scottona et du boeuf classique ?
Contrairement au boeuf classique, la Scottona n'a jamais porte de veau, ce qui lui confere un persille fin et regulier. A la cuisson, ces infiltrations fondent et apportent une tendrete superieure.
