Epaule d'agneau frais entière

L'épaule d'agneau frais entière est l'une des pièces les plus généreuses de l'agneau, réputée pour être plus fondante et tendre que le gigot. Gardée sur l'os pour préserver tout son côté brut, elle développe à la cuisson des saveurs profondes et gourmandes qui séduisent le plus grand nombre. Découpée et préparée par nos bouchers, c'est le morceau des grandes tablées.

Sa simplicité de préparation fait toute sa force : rôtie au four avec des légumes de saison pour un déjeuner dominical, ou confite longuement pour une chair fondante aux notes délicatement sucrées. Vendue à la pièce de ±1,8 kg et emballée sous vide, cette épaule est une valeur sûre pour qui aime l'agneau authentique et plein de caractère.

Sortez l'épaule du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. Pour un rôti, saisissez-la d'abord à four très chaud (250 °C) une quinzaine de minutes, puis poursuivez à 180 °C en comptant environ 20 minutes par 500 g, en l'arrosant régulièrement de son jus.

Pour une chair confite qui se déguste à la cuillère, optez pour une cuisson lente à 150 °C pendant 3 à 4 heures, couverte, avec un fond d'aromates. Laissez toujours reposer la viande une dizaine de minutes avant de la découper. Ces indications sont données à titre indicatif et peuvent varier selon le poids exact de votre pièce et votre four.