Côte à l'os Rubia Gallega maturée

Découvrez la puissance aromatique de la Rubia Gallega, véritable joyau de la gastronomie espagnole. Cette côte à l'os, issue de vaches élevées en liberté dans les pâturages de Galice, est plébiscitée par les connaisseurs pour son caractère unique et sa complexité gustative. Elle se reconnaît au premier coup d'œil par sa chair rouge sombre et son gras de couverture jaune d'or, témoin d'une alimentation à l'herbe et d'une maturation maîtrisée.

En bouche, cette viande offre une expérience singulière, bien plus intense qu'une Simmental et plus rustique qu'une Angus. Le gras, riche et fondant, nourrit les fibres lors de la cuisson pour conférer une jutosité exceptionnelle et des notes subtiles de beurre et de foin séché. Sa texture dense mais tendre et sa longueur en bouche en font la pièce maîtresse idéale pour un repas de partage, à savourer simplement pour en apprécier toute la noblesse.

Pour révéler tout le potentiel de cette viande maturée, il est impératif de la sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante. Cela évite le choc thermique et garantit une tendreté optimale à la dégustation. Salez généreusement la viande juste avant de la cuire.

Saisissez la côte à feu très vif (au barbecue, à la plancha ou dans une poêle en fonte) pour créer une belle croûte caramélisée, puis poursuivez la cuisson à feu plus modéré. Comptez généralement 8 à 10 minutes par face selon l'épaisseur de la pièce pour une cuisson saignante, recommandée pour cette race. Une fois la cuisson terminée, laissez impérativement reposer la viande 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, afin que les sucs se répartissent uniformément. Veuillez noter que ces recommandations sont données à titre indicatif. Il est nécessaire d'adapter le temps et le mode de cuisson en fonction de la taille exacte de votre pièce de viande, de son poids ainsi que des spécificités de votre équipement de cuisson.