Ce morceau est assez rare et très prisé des connaisseurs. Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et raffraîchis. Après refroidissement complet, il faut les parer puis les mettre sous presse au frais.
Origine : Belgique
Conservation : A conserver au frigo entre 2 et 4°C
Prix au kg : 44 eu/kg
Nous vous conseillons des portions de +- 200 gr/personne
