Nos volailles Label Rouge 2025

 

Une qualité d'exception pour des fêtes inoubliables

Pour célébrer cette fin d'année, nous avons sélectionné pour vous le meilleur du terroir. Nos volailles Label Rouge sont élevées en plein air, dans le respect de la tradition, au cœur de la région du Gers (France).

Pourquoi choisir nos volailles ? Parce qu'une volaille qui a pris le temps de grandir en liberté offre une chair plus ferme, plus goûteuse et une tenue parfaite à la cuisson. C'est la promesse d'un repas de fête savoureux et authentique.

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📅 Informations Pratiques : Commandes & Livraisons

Parce que la tranquillité d'esprit fait aussi partie de la fête, voici tout ce que vous devez savoir pour organiser votre repas.

Politique d'annulation flexible
Vous avez un changement de programme ? Vous pouvez annuler votre commande jusqu'au 18 décembre 2025.

• 📧 Par e-mail : info@laboucherie.be

• 📞 Par téléphone : +32 2 526 16 22

• Remboursement : Le montant versé sera transformé en bon d'achat valable 1 an sur tout notre site.

Trois modes de réception pour vous simplifier la vie :

Click & Collect Atelier
Pour ceux qui préfèrent récupérer leur commande en main propre, notre atelier situé au 45 rue Bollinckx à 1070 Anderlecht vous accueille habituellement de 9h00 à 15h00. Cependant, notez bien une exception cruciale pour l'organisation de vos réveillons : le 24 et le 31 décembre, nos portes fermeront impérativement à midi (12h00). Il ne sera plus possible de retirer de commande passé cet horaire, la boucherie étant fermée l'après-midi pour permettre à nos équipes de préparer leurs propres fêtes.

Livraison Belgique hors Bruxelles
Si vous résidez en Belgique en dehors de la capitale, nous confions l'expédition de vos colis à DPD Fresh qui assure les tournées le mardi et le vendredi, sur une plage horaire étendue de 9h00 à 21h00. Nous tenons à attirer votre attention sur un point logistique important : en cas d'absence de votre part ou de surcharge du réseau de transport, DPD peut être amené à livrer le lendemain du jour prévu. Comme stipulé dans nos conditions générales de vente, nous vous conseillons vivement de prendre une marge de sécurité et de ne pas planifier une livraison à la dernière minute.

Livraison Bruxelles et alentour
Enfin, pour nos clients situés dans Bruxelles et ses alentours directs, la livraison est assurée par nos propres services de La Boucherie. Maîtrisant notre logistique de bout en bout, nous vous livrons à domicile sur un créneau horaire allant de 9h00 à 20h00, vous garantissant ainsi un service de proximité et une fraîcheur optimale jusqu'à votre porte.

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⚖️ Le Guide des Quantités : Visez juste !

Ne laissez personne sur sa faim. Pour une volaille avec os, nous conseillons de prévoir entre 350g et 400g par personne (poids cru).

Voici nos recommandations pour choisir la pièce idéale :

• 3 à 4 personnes : Optez pour une pièce de 1,2 kg à 1,5 kg.

• 4 à 5 personnes : Choisissez entre 1,8 kg et 2 kg.

• 7 à 9 personnes : Une belle pièce de 3,5 kg à 4,5 kg sera parfaite.

• 9 à 13 personnes : La pièce maîtresse de 4,5 kg à 5,5 kg.

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👨🍳 Nos Conseils de Cuisson : La Méthode "La Boucherie"

Toutes nos volailles sont vendues crues, prêtes à être sublimées par vos soins.
Attention : La chair d'une volaille fermière de plein air est plus dense qu'une volaille standard. Elle nécessite une cuisson plus douce et plus patiente pour révéler son moelleux.

La Règle d'Or : Ne brusquez pas la viande. Une cuisson lente garantit la tendreté.

Étape 1 : La Préparation (Cruciale)

Sortez votre volaille du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. C'est le secret pour éviter le choc thermique qui durcit la chair. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur.

Étape 2 : La Méthode en Deux Temps

Nous recommandons une cuisson évolutive pour allier croustillant et moelleux.

1. La Saisie (Coloration) :

   • Préchauffez votre four à 220°C (10-15 min).

   • Enfournez à 200°C pendant 40 minutes à 1 heure (selon la taille).

   • L'objectif : Obtenir une peau dorée et croustillante grâce à la réaction de Maillard.

2. La Cuisson à Cœur (Tendreté) :

   • Couvrez votre volaille d'une feuille d'aluminium (pour éviter qu'elle ne brûle et pour garder l'humidité).

   • Baissez le four à 180°C.

   • Poursuivez la cuisson selon le poids de votre volaille (référez-vous au tableau ci-dessous).

   • L'astuce : Retirez l'alu 10 minutes avant la fin pour redonner du "peps" à la peau.

Les secrets de la réussite

• L'arrosage : Arrosez régulièrement la volaille avec son jus. N'hésitez pas à ajouter une noix de beurre sur les filets en cours de cuisson pour nourrir la chair.

• La vérification : Piquez le haut de la cuisse. Si le jus qui s'en écoule est clair et limpide, c'est cuit ! Vérifiez aussi que la farce soit bien chaude à cœur.

• Le Repos (Indispensable) : À la sortie du four, laissez reposer votre viande 15 minutes sous l'aluminium avant de la découper. Les jus se répartiront pour une viande incroyablement tendre.

Note : Ces conseils sont des repères généraux. Chaque four est différent, n'hésitez pas à consulter un livre de cuisine ou à utiliser une sonde thermique pour une précision absolue.