Gerijpte Rubia Gallega kotelet op het bot

Ontdek de aromatische kracht van Rubia Gallega, een echt juweeltje van de Spaanse gastronomie. Deze ribstukken, afkomstig van koeien die in vrijheid worden gehouden op de weiden van Galicië, worden door kenners geprezen om hun unieke karakter en complexe smaak. Hij is op het eerste gezicht te herkennen aan zijn donkerrode vlees en zijn goudgele vetlaag, die getuigen van een grasdieet en een gecontroleerde rijping.

In de mond biedt dit vlees een unieke ervaring, veel intenser dan Simmental en rustieker dan Angus. Het rijke, smeltende vet voedt de vezels tijdens het bakken en zorgt voor een uitzonderlijke sappigheid en subtiele tonen van boter en gedroogd hooi. De dichte maar malse textuur en de lange afdronk maken dit vlees tot het ideale middelpunt van een maaltijd om te delen, dat u eenvoudigweg kunt proeven om de hele verfijning ervan te waarderen.

Om het volledige potentieel van dit gerijpte vlees tot zijn recht te laten komen, moet het minstens 1 uur voor het bereiden uit de koelkast worden gehaald, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Zo voorkomt u een temperatuurschok en bent u verzekerd van een optimale malsheid bij het proeven. Bestrooi het vlees vlak voor het bereiden royaal met zout.

Bak de rib op zeer hoog vuur (op de barbecue, op de plancha of in een gietijzeren pan) om een mooie gekarameliseerde korst te creëren, en bak vervolgens verder op een lager vuur. Reken over het algemeen 8 tot 10 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het stuk, voor een rare-gaarheid, wat aanbevolen wordt voor dit ras. Laat het vlees na het bakken 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat u het aansnijdt, zodat de sappen zich gelijkmatig kunnen verdelen. Houd er rekening mee dat deze aanbevelingen slechts een richtlijn zijn. Het is noodzakelijk om de bereidingstijd en -wijze aan te passen aan de exacte grootte en het gewicht van uw stuk vlees en aan de specifieke kenmerken van uw kookapparatuur.