Entrecôte de Bœuf Sashi

Le bœuf Sashi est une sélection exclusive issue des terroirs de Finlande, réputée pour offrir l'une des viandes les plus persillées au monde. Le terme "Sashi", qui signifie "marbrage" en japonais, illustre parfaitement la particularité de cette entrecôte : une infiltration de gras intramusculaire d'une finesse incroyable.

Ce gras noble, qui fond lors de la cuisson, nourrit la chair de l'intérieur et lui confère une texture soyeuse ainsi qu'une profondeur aromatique unique. Contrairement aux élevages classiques, seul un bétail possédant un potentiel génétique spécifique est retenu pour garantir cette qualité supérieure qui rivalise avec les plus grandes viandes internationales. C'est un produit rare, sauvage et authentique, qui exprime tout le savoir-faire des éleveurs d'Europe du Nord.

La cuisson doit être vive et rapide sur une surface très chaude pour créer une croûte caramélisée tout en conservant un cœur fondant et juteux, de préférence avec un appoint de cuisson bleu ou saignant. Une fois la viande retirée du feu, laissez-la impérativement reposer quelques minutes afin que les sucs se redistribuent uniformément dans les tissus, puis terminez par une simple touche de fleur de sel pour sublimer la complexité de ses arômes sans les masquer.