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Questions frequentes — Boeuf Wagyu
Qu'est-ce que le Wagyu et pourquoi est-il si special ?
Qu'est-ce que le Wagyu et pourquoi est-il si special ?
Le Wagyu designe des races bovines japonaises, dont la Japanese Black (environ 90 % de la production). Sa viande est exceptionnelle grace a son persillage intramusculaire intense.
Comment fonctionne le systeme de notation du persillage Wagyu ?
Comment fonctionne le systeme de notation du persillage Wagyu ?
Le Beef Marbling Score (BMS) va de 1 a 12. Pour obtenir le grade A5 (le plus eleve), la viande doit atteindre un BMS minimum de 8. Decouvrez notre selection Wagyu.
Pourquoi le Wagyu est-il si cher ?
Pourquoi le Wagyu est-il si cher ?
Le cout s'explique par des criteres de certification stricts, un elevage de longue duree et une genetique rigoureusement controlee. Voir aussi le Sashi, une alternative premium plus accessible.
Quelle est la difference entre le Wagyu australien et le Wagyu japonais ?
Quelle est la difference entre le Wagyu australien et le Wagyu japonais ?
Le Wagyu japonais est 100 % pur race, nourri plus de 600 jours, avec un gout beurre sucre. Le Wagyu australien est generalement croise, nourri 350 a 450 jours, avec une texture plus ferme et un gout plus franchement boeuf.
Le gras du Wagyu est-il mauvais pour la sante ?
Le gras du Wagyu est-il mauvais pour la sante ?
Non, le gras du Wagyu est compose a environ 53 % d'acide oleique (monoinsature), qui reduit le mauvais cholesterol (LDL). Le Wagyu contient aussi 2 a 3 fois plus d'omega-3 que le boeuf classique.
Comment choisir le bon grade de Wagyu ?
Comment choisir le bon grade de Wagyu ?
Pour une premiere decouverte, un BMS 6-7 offre un bon equilibre. Pour une experience ultime, visez un BMS 9+ (grade A5).
