Verse lamskotelet

Les côtes d'agneau frais comptent parmi les pièces les plus appréciées des amateurs de viande de caractère. Fines et délicatement persillées, elles offrent une chair tendre au grain soyeux et un goût franc, typique de l'agneau. Découpées une à une par nos bouchers dans notre atelier, elles sont sélectionnées pour leur régularité afin de vous garantir une cuisson homogène.

Leur format en fait une valeur sûre pour un repas simple et savoureux, au quotidien comme pour recevoir. Quelques minutes suffisent pour les saisir à la poêle ou au barbecue, où elles développent une croûte dorée tout en conservant leur moelleux. Servies avec des légumes de saison ou une simple persillade, elles se suffisent à elles-mêmes.

Sortez les côtes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson afin qu'elles soient à température ambiante.

À la poêle ou à la plancha, saisissez-les à feu vif dans un filet d'huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande rosée. Au barbecue, comptez un temps similaire selon l'épaisseur. Salez et poivrez de préférence en fin de cuisson, puis laissez reposer une à deux minutes avant de servir. Ces indications sont données à titre indicatif : adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur de vos côtes et à votre matériel.