Franse Racks van vers lamsvlees

Le French Rack, ou carré d'agneau paré et manchonné, représente l'ensemble des côtes du jeune ovin — une pièce noble à la présentation spectaculaire. Nos bouchers nettoient soigneusement les os pour révéler une découpe élégante, digne des plus belles tables, aux saveurs gourmandes et généreuses caractéristiques de l'agneau.

Frais et prêt à rôtir, ce carré de ±700 g est emballé sous vide pour préserver sa fraîcheur. Sa chair tendre et délicatement persillée en fait la pièce de choix des repas de fête comme des dîners gourmands, sublimée par une simple cuisson au four accompagnée de légumes de saison.

Sortez le carré du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Saisissez-le côté gras dans une poêle bien chaude pour colorer la surface, puis enfournez : comptez environ 15 minutes à 250 °C puis quelques minutes à 180 °C pour une viande rosée à cœur.

Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de détailler les côtes. Un filet d'huile d'olive, une pointe d'ail et quelques brins de thym ou de romarin suffisent à sublimer sa saveur. Ces indications sont données à titre indicatif et peuvent varier selon votre four et vos préférences de cuisson.