10 tips om vlees malser te maken
Bij La Boucherie weten we hoe belangrijk het is om te genieten van mals, smakelijk vlees. Of je nu een thuiskok bent of een professionele kok, deze tips zullen je helpen om je stukken vlees malser te maken voor een perfect resultaat, elke keer weer. En onthoud: bij La Boucherie serveren we onze particuliere klanten hetzelfde kwaliteitsvlees dat we leveren aan bijna 900 professionele klanten in België.
We hebben een paar waterdichte tips verzameld om je vlees malser en smaakvoller te maken. Volg deze tips en maak van elke maaltijd een echte culinaire ervaring.
1. Gebruik een vleeshamer
Een vleeshamer is van onschatbare waarde in je keuken. Door zachtjes op je vlees te slaan, breek je de spiervezels af en maak je het malser. Dit gereedschap is vooral handig voor minder malse stukken vlees zoals biefstuk of flanksteak.
Zorg ervoor dat je het vlees niet te hard raakt om het niet te pletten, maar net hard genoeg om de vezels te breken zonder ze te vernietigen.
2. Marineer je vlees
Marinades op basis van citroensap, azijn of yoghurt zijn uitstekend om vlees malser te maken. De zuren in deze ingrediënten breken de eiwitten af, waardoor het vlees zachter wordt.
Voor het beste resultaat marineer je het vlees minstens 4 uur, of zelfs een hele nacht. Voeg kruiden, specerijen, knoflook en olijfolie toe voor extra smaak. De marinade mag niet te zuur zijn om te voorkomen dat het vlees kookt.
3. Lang, langzaam koken
Voor taaiere stukken vlees is lang en langzaam garen op een lage temperatuur ideaal. Hierdoor kunnen de vezels ontspannen en kan het bindweefsel afbreken.
Gebruik een slowcooker of braadpan voor gerechten als runderstoofpot, pot-au-feu of pulled pork. Deze methode garandeert mals vlees dat gemakkelijk met een vork afschilfert.
4. Gebruik zout
Door je vlees enkele uren voor het koken te zouten, worden de spiervezels malser. Het zout dringt door in het vlees en helpt het vocht vast te houden, wat resulteert in sappiger vlees. Bestrooi royaal alle kanten van het vlees met grof zout en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.
Spoel het vlees voor het koken lichtjes af om overtollig zout te verwijderen en droog het goed af.
5. Natriumbicarbonaat
Bedek het vlees met zuiveringszout en laat het 15 tot 20 minuten staan voordat je het afspoelt en bereidt. Het zuiveringszout verhoogt de pH van het vleesoppervlak, waardoor de eiwitten beter oplosbaar en dus malser worden. Deze tip is vooral effectief bij taaier vlees zoals rundvlees. Zorg ervoor dat je het vlees goed afspoelt om alle bicarbonaatresten te verwijderen voor het koken.
6. Laat het vlees rusten na het koken
Laat het vlees na het koken een paar minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen, waardoor het vlees malser en smaakvoller wordt.
Laat steaks ongeveer 5 minuten rusten en braadstukken of grote stukken 10 tot 15 minuten. Dek het vlees tijdens het rusten af met aluminiumfolie om de warmte te behouden.
7. Enzymatische vruchten gebruiken
Vruchten zoals ananas, papaja en kiwi bevatten enzymen die eiwitten afbreken. Gebruik hun sap om je vlees te marineren. Deze natuurlijke enzymen maken vlees uitzonderlijk mals.
Het enzym bromelaïne in ananas is bijvoorbeeld erg effectief voor deze taak. Let er wel op dat je het vlees niet te lang in deze marinades laat liggen (niet langer dan 2 uur), want dan kan het te zacht worden.
8. Vacuümkoken
Vacuümkoken maakt het mogelijk om vlees op een precieze, constante temperatuur te garen, wat zorgt voor een onvergelijkbare malsheid. Doe het vlees in een vacuümzak, breng het op smaak en laat het enkele uren garen in een bain-marie met temperatuurregeling.
Deze methode zorgt voor een gelijkmatige garing en behoudt de natuurlijke sappen van het vlees. Schroei het vlees na het bakken snel dicht in een hete pan voor een mooi korstje en extra smaak.
9. De "Velveting" techniek
Deze techniek, die vaak wordt gebruikt in de Chinese keuken, houdt in dat het vlees voor het koken wordt bedekt met een mengsel van eiwit, maïzena en rijstwijn. Hierdoor blijft het vlees ongelooflijk mals.
Laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten in dit mengsel en bak het dan snel op hoog vuur. Deze methode is perfect om vlees te roerbakken, waardoor het een zijdezachte, vochtige textuur krijgt.
10. Rijping
Het rijpen van vlees is een cruciaal proces voor de malsheid en de ontwikkeling van de smaken van het vlees. Bij La Boucherie bieden we zorgvuldig gerijpt vlees aan om een optimale malsheid te garanderen. Rijping laat het vlees enkele weken rusten in gecontroleerde omstandigheden van temperatuur en vochtigheid. Dit proces breekt de natuurlijke enzymen van het vlees af, waardoor de vezels malser worden en de smaken intenser. Gerijpt vlees wordt vooral gewaardeerd voor edele stukken zoals ribbiefstuk of ossenhaas.
Bij La Boucherie maken we er een erezaak van om vlees van topkwaliteit te leveren. Onze professionele en particuliere klanten profiteren van hetzelfde niveau van uitmuntendheid. Ga voor meer informatie over onze producten en diensten naar www.laboucherie.be.
