3 tips voor een geslaagde barbecue.
De zon is deze zomer nogal schuw geweest, maar we geven de hoop niet op...
De weersvoorspellingen voorspellen een zonnige september en een stralend begin van de herfst.
Tijd om eindelijk de barbecue tevoorschijn te halen?
Hier zijn een paar ideeën om de magen en smaakpapillen van je gasten te verwennen.
1- Worst en merguez: bijten of niet bijten?
Industriële worsten en chipolata's bevatten meer water en vet dan hun artisanale en kwaliteitsvolle versies. Omdat hun velletjes dunner zijn, worden ze voor het koken geprikt zodat ze niet 'barsten' onder invloed van de hitte. Het probleem met deze methode is dat het product wordt ontdaan van zijn vet, waardoor het droger en minder smaakvol wordt. Bovendien wakkert het vet dat op de gloeiende plaat druipt de vlammen aan, waardoor je vlees bedekt wordt met roet dat schadelijk is voor je gezondheid.
Een kwaliteitsproduct daarentegen - zoals je dat bij La Boucherie vindt - hoeft helemaal niet gepikeerd te worden, integendeel! De bereidingen zijn minutieus bestudeerd om een perfecte balans tussen vlees en vet te bereiken, waardoor je worsten, merguez en chipolata's vochtig en smakelijk worden als ze goed gegaard zijn met hun sappen in hun darmen.
Voor een perfecte bereiding op de barbecue haal je je worsten 15 tot 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Leg ze op een hete grill op een gemiddelde hoogte boven de kolen en bak ze 5 tot 15 minuten, afhankelijk van hun grootte, waarbij je ze regelmatig omdraait met een tang (geen vorken, zoals je al geraden zult hebben!).
2- Marinade, het geheim van lekker vlees.
Je vlees marineren voor het grillen maakt het verschil! De marinade conserveert niet alleen het voedsel, maar maakt het vlees ook malser en smakelijker. Klassiek, zoetzuur, kruidig, fruitig... De mogelijkheden zijn talrijk en hangen af van je smaak en het soort vlees dat je hebt.
De regel voor een succesvolle marinade is het combineren van een zure basis (azijn, yoghurt, citroen- of ander citrusvruchtensap, wijn, enz.) met een vettige substantie (plantaardige oliën in het algemeen, maar zorg ervoor dat hun rookpunt niet te laag is!) Voeg vervolgens de specerijen van je keuze toe: specerijen en kruiden, aromatische kruiden, honing, sojasaus, vers fruit, uien, knoflook, enz. Dit is het moment om je creativiteit de vrije loop te laten!
Zodra je je mengsel hebt gemaakt, doop je het vlees erin en zorg je ervoor dat het goed bedekt is. Dek de schaal goed af en laat 1 tot 5 uur marineren in de koelkast, afhankelijk van de grootte van de stukken. Hoe fijner het vlees, hoe minder lang het hoeft te marineren.
Een extraatje om je barbecues op te fleuren: marineer een paar groenten om bij je gegrild vlees te serveren!
En als je geen tijd of zin hebt om zelf aan de slag te gaan, hebben we een assortiment kant-en-klaar gemarineerde stukken vlees waaruit je kunt kiezen!
3- Een uitzonderlijke kotelet met bot voor de meest vleesetende eters.
Dit stuk rundvlees is de favoriet van de meest vleesetende onder ons, maar... het moet wel op de juiste manier bereid worden! De eerste stap is om je ribstuk minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast te halen, zodat het op kamertemperatuur is, om een thermische schok te voorkomen als het op de grill gaat.
Er zijn twee stromingen over het wel of niet zouten van je runderribstuk... Het is waar dat het over het algemeen wordt aangeraden om het vlees niet te zouten voor het koken om het niet uit te drogen, maar dit geldt niet voor runderribstuk met bot, dat des te lekkerder zal zijn. Wrijf het dus royaal in met grof zout en laat het een goed uur rusten. Verwijder dan het zout: je kunt een mes gebruiken om het er voorzichtig af te schrapen. Als je wilt, kun je het vlees daarna inwrijven met een mengsel van olie en aromatische kruiden.
Om te bakken begin je met het markeren van je runderribstuk: leg het op het hete rooster van je barbecue en bak het 1 tot 2 minuten aan elke kant. Wees voorzichtig, net als bij worstjes, gebruik nooit een vork! Gebruik in plaats daarvan een tang.
Als je een barbecue hebt met een deksel, bak de rib dan 5 tot 8 minuten op het bot met gesloten deksel. Draai hem dan om, sluit het deksel en bak nog eens 5 tot 8 minuten. Als je barbecue geen deksel heeft, ga je op dezelfde manier te werk en zet je het rooster zo hoog mogelijk. De totale tijd hangt af van hoe je het gaar wilt hebben en de grootte van het stuk. Als het gaar is, laat je het 5 tot 15 minuten rusten en dek je het af met een vel aluminiumfolie of bakpapier. Snijd hem in stukken en serveer hem!
Ben je klaar? Smakelijk!
