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Oudere Angus kotelet met bot

Oudere Angus kotelet met bot

Gebruikelijke prijs €55,77
Verkoopprijs €55,77 Normale prijs
Prijs per eenheid
€46,48per kg
Belasting incl.

Un morceau respecté, de premier choix et fondant en bouche. Cette côte à l'os Angus maturée offre une proportion viande-gras parfaitement équilibrée, qui en fait une viande d'exception. La maturation en chambre froide sublime cette pièce noble pour une dégustation mémorable.

Vendu à la pièce de ±1,2kg, emballée sous vide.

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Beschrijving

Cette côte à l'os Angus maturée de 1,2 kg associe une chair fondante à un rapport viande-gras équilibré. La maturation renforce sa personnalité, tandis que le format épais autorise une saisie poussée sans sacrifier le cœur.

La pièce correspond à quatre ou cinq portions et se sert idéalement en une seule découpe après repos. Détachez la viande de l'os, taillez-la en tranches épaisses et accompagnez-la simplement pour laisser la côte au premier plan.

Samenstelling en allergenen

Viande de bœuf.

Koken en bereiden

Laissez cette côte maturée se tempérer sur une grille et essuyez-la juste avant cuisson. Une fonte très chaude doit saisir chaque face 3 minutes ; poursuivez ensuite loin de la flamme ou dans un four à 130 °C. Contrôlez la partie la plus épaisse avec une sonde, sans toucher l'os, et visez 50–52 °C saignant ou 58–60 °C à point.

Prolongez par 12 à 15 minutes de repos sur une grille, avec une feuille simplement déposée au-dessus. Recueillez le jus, découpez sans presser la chair et terminez par l'assaisonnement. La conductivité de l'os et la hauteur de la chair pouvant modifier l'inertie, ces repères sont à titre indicatif.

Kenmerken

Type de viande Bœuf
Code produit 2506
Type de coupe Côte à l'os
Aantal stuks 1,0
Race / Label Angus
Prix Kg 46.48€
Aantal personen 4 tot 5 personen
Verpakking Vacuümverpakking
DLC minimum à réception 6 jours minimum

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Onze slagers snijden je vlees elke ochtend zorgvuldig uit. Na het snijden wordt het vlees vacuüm verpakt, geëtiketteerd en in een pakket gestopt.

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