Als u een liefhebber bent van uitzonderlijk vlees, heeft u ongetwijfeld al gehoord van de onvergelijkbare malsheid van melklamsvlees. Maar wist u dat de kwaliteit van dit vlees vooral afhangt van de herkomst en het respect voor tradities? Bij La Boucheriehebben we gekozen voor transparantie en uitmuntendheid door samen te werken met een prestigieuze partner: de coöperatie Axuria.
Ontdek waarom hetAxuria-lam uit de Pyreneeën wordt beschouwd als een van de meest verfijnde delicatessen van de Franse gastronomie en waarom we er trots op zijn u dit product aan te bieden.
Wat is de coöperatie Axuria?
Gelegen in het hart van Baskenland, is de coöperatie Axuria is niet zomaar een leverancier, maar een instelling die garant staat voor eeuwenoude kennis en ervaring. Deze kleinschalige organisatie telt ongeveer 300 gepassioneerde veehouders, verspreid over de Baskische en Pyrenese valleien (Soule en Basse-Navarre).
Het model dat wordt verdedigd door de Coöperatie Axuria is gebaseerd op sterke waarden:
-
Familieboerderijen: Het behoud van een levendig en solidair plattelandsweefsel.
-
Respect voor het terroir: Een productie die verankerd is in haar natuurlijke omgeving.
-
Superieure kwaliteit: Strenge specificaties om gezonde producten te garanderen.
Door voor Axuria te kiezen, ondersteunen we een ethische aanpak die de voorkeur geeft aan lokale rassen, met namemelklam van de Pyreneeën en de blonde koeien uit Aquitaine. Dankzij deze directe band met de producent kunnen wij onze 'kenners' onder onze klanten zeldzame producten aanbieden die moeilijk te vinden zijn in de conventionele handel.
Het lam uit de Pyreneeën Axuria: waarom is het zo uniek?
De benaming "melklam" wordt vaak gebruikt, maar hethet lam uit de Pyreneeën van Axuria heeft zeer specifieke kenmerken die het tot een uitzonderlijk product maken.
Om deze benaming en deze superieure smaak te verkrijgen, moet aan drie strenge criteria worden voldaan:
-
Leeftijd bij slachting: Het dier moet jonger zijn dan 45 dagen.
-
Het gewicht: Het karkas mag niet meer dan 10 kilo wegen.
-
Exclusieve voeding: Dit is het cruciale punt. Het lam wordt volledig door de moeder. Ze krijgen vanaf hun geboorte tot aan het slachten niets anders dan moedermelk. Geen supplementen, geen kruiden, alleen melk.
Het is deze exclusieve melkvoeding die het vlees zijn karakteristieke lichte kleur en smeltende textuur geeft.
Een uitgesproken seizoensgebondenheid: de garantie voor kwaliteit
In tegenstelling tot industriële veehouderijen is de productie van de Axuria-coöperatie volgt het ritme van de seizoenen. Om het echte Axuria-lam uit de Pyreneeën, moet je de natuurlijke cyclus ervan begrijpen.
-
Van november tot maart (het hoogseizoen):
Dit is de optimale periode. De kuddes worden binnen gehouden om ze te beschermen tegen de kou en het slechte weer in de Pyreneeën. Door deze stalling kunnen de veehouders elke geboorte perfect controleren en ervoor zorgen dat het lam uitsluitend de melk van zijn moeder drinkt. -
Na maart:
Met de komst van het mooie weer gaan de kuddes naar buiten. Het wordt moeilijker om de voeding en de geboortes strikt te controleren volgens het lastenboek voor "melklammeren". Dit betekent dus het einde van het seizoen voor dit specifieke product.
Smaak en proeverij: Een fijne en zachte smaak
Waarom zijn sterrenchefs en fijnproevers zo enthousiast overlam uit de Pyreneeën van Axuria ? Het antwoord ligt op het bord.
In tegenstelling tot een herderslam of graslam, dat een sterke en uitgesproken smaak kan hebben, biedt melklam:
-
Een bleek en roze vruchtvlees (nooit rood).
-
Een absoluut zachte textuur, bijna zijdezacht.
-
Een fijne, zachte en subtiele smaak, met tonen van hazelnoot en melk.
Het is een delicaat vlees dat weinig bewerking nodig heeft om tot zijn recht te komen.
Waar kan ik Axuria-lamsbout kopen?
Door de schaarste van dit product is het niet overal verkrijgbaar. Bij La Boucherie hebben we voor u de beste stukken rechtstreeks bij de coöperatie weten te bemachtigen.
Voor uw feestmaaltijden of een gastronomisch diner raden wij u vooral de ontbeende, kant-en-klare lamsbout aan, voor een onvergetelijke smaakbeleving.
👉 Bestel nu uw uitzonderlijke stuk: Le Axuria-lamsbout zonder been.
FAQ: Veelgestelde vragen over Axuria-lamsvlees
Wat is het verschil tussen melklam en klassiek lamsvlees?
Melklammer worden uitsluitend met moedermelk gevoed en op zeer jonge leeftijd (minder dan 45 dagen) geslacht, waardoor hun vlees veel malser is en veel milder van smaak dan dat van klassieke lammeren die gras hebben gegeten.
Hoe bereid je een lamsbout uit de Pyreneeën?
Omdat het zo mals is, hoeft het minder lang te worden gebakken dan een klassieke lamsbout. Bak het liever rosé om het sappig en mals te houden. Een eenvoudige kruiding (zout, peper, een teentje knoflook) is voldoende.
Waarom kiezen voor de coöperatie Axuria?
Kies voor coöperatie Axuriabetekent dat u verzekerd bent van volledige traceerbaarheid, de traditionele Baskische veeteelt ondersteunt en zeker bent van vlees van dieren die zijn gehouden met respect voor het dierenwelzijn en de tradities van de Pyreneeën.
