Zuiglam uit de Pyreneeën
Een van de partners/samenwerkingspartners van La Boucherie is de Axuria Coöperatie.
Deze coöperatie is een kleine structuur in het hart van Baskenland in Frankrijk. Ze bestaat uit 300 boeren uit de Baskische en Pyreneese valleien die dezelfde waarden delen.
Ze verdedigt een model van familiale landbouw, waarbij belang wordt gehecht aan gezonde producten van hoge kwaliteit.
De coöperatie promoot haar terroir en waardeert haar geschiedenis door het fokken van lokale rassen: lammeren uit de Pyreneeën en Blonde d'Aquitaine koeien. Ze biedt zeldzame producten die alleen kenners ten volle kunnen waarderen.
La Boucherie werkt al jaren met veel plezier samen met deze coöperatie, die gepassioneerd is door kwaliteit en zeldzaamheid!
Dit is een uitzonderlijk product, met een superieure smaak en een speciale benaming... maar waarom?
Het verschilt van lammeren doordat ze geslacht moeten worden op een leeftijd van minder dan 45 dagen en minder dan 10 kilo wegen. Bovendien worden zuiglammeren volledig bij hun moeder opgefokt. Met andere woorden, het krijgt vanaf de geboorte tot aan de slacht niets anders dan melk van de moeder.
Van november tot maart zijn geboortes gemakkelijk te volgen omdat de kudde binnen wordt gehouden, beschut tegen weersinvloeden en kou. Elke nieuwe geboorte is dus zichtbaar en de voeding van de moedermelk wordt gecontroleerd.
Na maart, als het mooi weer is, wordt de kudde buiten gehouden. Voederen en geboortes worden moeilijker te controleren en dit markeert het einde van het seizoen van de zuiglammeren.
Tot slot is het vlees lichtgekleurd en mals. Het heeft een fijne, milde smaak, minder uitgesproken dan lamsvlees.
