Marque: La Boucherie

Code produit: 2556

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€ 52,80 22,00
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Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega (ou la Rouge de Galice en français) a une réputation de bœuf de travail et de boucherie. Cette race bovine  est connue pour sa rusticité, car originaire d'une région montagneuse. De plus la rouge de Galice produit une viande de goût particulier dû à un élevage en plein air et d’une nourriture exclusivement constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. On obtiendra donc une viande épicée et dotée d’un léger goût salin. 

La côte à l'os se prépare au barbecue ou à la poêle (+/- 20 minutes) puis au four. 

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines

Origine : Espagne
Conservation : A conserver au frigo entre 2 et 4°

Prix au kg : 44 eu/kg