La race Rouge de Flandres a probablement plus de 500 ans. La Rouge de Flandres occidentales est un brouteur excellent dans les polders. Cette race bovine est particulièrement appréciée pour sa production de viande. D’autres qualités telles que sa longévité ou encore sa rusticité, font de la Rouge de Flandres un animal très apprécié des éleveurs.
La côte à l'os se prépare au barbecue ou à la poêle (+/- 20 minutes), puis au four.
Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines
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