Marque: La Boucherie

Code produit: 2514

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€ 38,00 15,90
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La Simenthal, originaire de l’Oberland bernois en Suisse, appartient au rameau Pie Rouge des montagnes. Elle est aujourd’hui une race mixte européenne, présente sur les 5 continents. Les vaches se promènent librement dans les territoires vallonnées où elles mangent beaucoup d'herbe ce qui leur donne leur véritable goût généreux. 

La côte à l'os maturée 4 semaines se cuit traditionnellement au barbecue, mais peut aussi être préparée au four.

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi la stabilité de ses couelurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines.


Origine: Autriche 
Conservation
: A conserver au frigo entre 2 et 4°C

Prix au kg : 31.80 eu/kg