Race bovine française rustique du Limousin, la Limousine est principalement connue pour ses qualités bouchères. Elle est appréciée pour sa viande finement persillée, avec peu de gras, et pour sa tendreté. La limousine possède aussi trois labels rouges, regroupés sous la marque « blason prestige », ce qui en fait une race réputée mondialement. Elle est principalement élevée en « plein-air intégral », riche en bonne graisse.
L'entrecôte peut se préparer de trois façons différentes : à la poêle, 2 à 6 minutes sur chaque face, sur le gril au four ou encore au barbecue.
Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines
Origine : France Conservation : Au frigo entre 2 et 4°
Prix au kg : 42.5 eu/kg
Portion par personne +- 300 gr
Depuis quelques années, nous nous sommes spécialisés dans le processus de maturation des viandes. Cette méthode est connue sous la dénomination de «dry-aged». Nos bouchers sélectionnent les déhanchés de bœuf de haute qualité (ils doivent être bien persillés et avoir un taux élevés en graisse).
Pendant quelques semaines, les déhanchés, les plus persillés, de différentes races étrangères (Black Angus, Galice, Marucca, Holstein,…) vont se reposer. Au fil des jours, la viande deviendra de plus en plus foncée et formera une croûte à l’extérieur, ce qui permettra à l’intérieur de la viande de rester savoureuse et tendre.
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TVA 6% inclus dans le prix
