Marque: La Boucherie

Code produit: 2560

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€ 37,50 15,62
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Race bovine française rustique du Limousin, la Limousine est principalement connue pour ses qualités bouchères. Elle est appréciée pour sa viande finement persillée, avec peu de gras, et pour sa tendreté. La limousine possède aussi trois labels rouges, regroupés sous la marque « blason prestige », ce qui en fait une race réputée mondialement. 
La côte à l'os se prépare au barbecue ou à la poêle (+/- 20 minutes) puis au four. 
Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines.
Origine: France
Conservation: Au frigo entre 2° et 4°
Prix au kg : 31.25 eu/kg
Viande Maturée

La Boucherie - Dry Aged Beef

Depuis quelques années, nous nous sommes spécialisés dans le processus de maturation des viandes. Cette méthode est connue sous la dénomination de «dry-aged». Nos bouchers sélectionnent les déhanchés de bœuf de haute qualité (ils doivent être bien persillés et avoir un taux élevés en graisse).

Pendant quelques semaines, les déhanchés, les plus persillés, de différentes races étrangères (Black Angus, Galice, Marucca, Holstein,…) vont se reposer.  Au fil des jours, la viande deviendra de plus en plus foncée et formera une croûte à l’extérieur, ce qui permettra à l’intérieur de la viande de rester savoureuse et tendre.