Marque: La Boucherie

Code produit: 2558

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€ 43,80 18,25
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Cette race bovine du littoral de la mer du Nord (originaire de Frise) est très connue et reconnue pour ses aptitudes laitières ainsi que pour la qualité de sa viande.                            Avec sa célèbre robe noire et blanche et sa taille imposante, la Holstein a donc envahit la plupart des exploitations de tous les pays. 

La côte à l'os se prépare au barbecue ou à la poêle (+/- 20 minutes) puis au four. 

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines

Origine : Hollande
Conservation : Au frigo entre 2 et 4°

Prix au kg : 36.50 eu/kg

Viande Maturée

La Boucherie - Dry Aged Beef

Depuis quelques années, nous nous sommes spécialisés dans le processus de maturation des viandes. Cette méthode est connue sous la dénomination de «dry-aged». Nos bouchers sélectionnent les déhanchés de bœuf de haute qualité (ils doivent être bien persillés et avoir un taux élevés en graisse).

Pendant quelques semaines, les déhanchés, les plus persillés, de différentes races étrangères (Black Angus, Galice, Marucca, Holstein,…) vont se reposer.  Au fil des jours, la viande deviendra de plus en plus foncée et formera une croûte à l’extérieur, ce qui permettra à l’intérieur de la viande de rester savoureuse et tendre.