Marque: La Boucherie

Code produit: 2557

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Le poids peut varier (en fonction du grammage) toujours arrondie à l'avantage du client! Les prix sont TVA inclus.

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Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega (ou la Rouge de Galice en français) a une réputation de bœuf de travail et de boucherie. La rouge de Galice produit une viande de goût particulier dû à un élevage en plein air et d’une nourriture exclusivement constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. On obtiendra donc une viande épicée et dotée d’un léger goût salin.

L'entrecôte peut se préparer de trois façons différentes: à la poêle, 2 à 6 minutes sur chaque face, sur le gril au four ou encore au barbecue.

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi que la stabilité de ses couleurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarrasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines
Origine: Espagne
Conservation: A conserver au frigo entre 2 et 4°

Prix au kg :  52.5 eu/kg

Portion par personne : +- 300 gr

Viande Maturée

La Boucherie - Dry Aged Beef

Depuis quelques années, nous nous sommes spécialisés dans le processus de maturation des viandes. Cette méthode est connue sous la dénomination de «dry-aged». Nos bouchers sélectionnent les déhanchés de bœuf de haute qualité (ils doivent être bien persillés et avoir un taux élevés en graisse).

Pendant quelques semaines, les déhanchés, les plus persillés, de différentes races étrangères (Black Angus, Galice, Marucca, Holstein,…) vont se reposer.  Au fil des jours, la viande deviendra de plus en plus foncée et formera une croûte à l’extérieur, ce qui permettra à l’intérieur de la viande de rester savoureuse et tendre.