Marque: La Boucherie

Code produit: 416

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TVA 6% inclus dans le prix

Le poids peut varier (en fonction du grammage) toujours arrondie à l'avantage du client! Les prix sont TVA inclus.

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Vendu par pièce de +/- 500g

Prix au KG :  52.48 €/kg

 

Cette race bovine mixte de grand format provient de la région de Galice en Espagne. Elle s’adapte très bien à l’élevage en montagne. La viande de la Rubia Gallega doit d’ailleurs son goût bien spécifique et légèrement salé aux pâturages montagneux de Galice, à proximité de l’océan qui lui permettent de se nourrir de plantes maritimes, d’herbe et de trèfles.

Sa viande persillée, au goût unique, est considérée comme l’une des meilleures au monde. La maturation lui apportera la tendreté parfaite.

Conseil de cuisson :

L'entrecôte peut se préparer de trois façons différentes: à la poêle, 2 à 6 minutes sur chaque face, sur le gril au four ou encore au barbecue.

Pour accompagner parfaitement cette entrecôte, nous vous proposons notre vin rouge, Les Hauts de Martet 2015, spécialement sélectionné pour vous.

Conservation: A conserver au frigo entre 2 et 4°

Viande Maturée

Depuis quelques années, nous nous sommes spécialisés dans le processus de maturation des viandes. Cette méthode est connue sous la dénomination de «dry-aged». Nos bouchers sélectionnent les déhanchés de bœuf de haute qualité (ils doivent être bien persillés et avoir un taux élevés en graisse).

Pendant quelques semaines, les déhanchés, les plus persillés, de différentes races étrangères (Black Angus, Galice, Marucca, Holstein,…) vont se reposer.  Au fil des jours, la viande deviendra de plus en plus foncée et formera une croûte à l’extérieur, ce qui permettra à l’intérieur de la viande de rester savoureuse et tendre.