Marque: La Boucherie

Code produit: 2514

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€ 38,00 15,90
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Le poids peut varier (en fonction du grammage) toujours arrondie à l'avantage du client! Les prix sont TVA inclus.

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La Simenthal, originaire de l’Oberland bernois en Suisse, appartient au rameau Pie Rouge des montagnes. Elle est aujourd’hui une race mixte européenne, présente sur les 5 continents. Les vaches se promènent librement dans les territoires vallonnées où elles mangent beaucoup d'herbe ce qui leur donne leur véritable goût généreux. 

La côte à l'os maturée 4 semaines se cuit traditionnellement au barbecue, mais peut aussi être préparée au four.

Le processus de maturation a pour objectif de rendre la viande aussi tendre que possible et de renforcer son goût ainsi la stabilité de ses couelurs. Ce processus consiste à sécher la viande au contact de l'air pour se débarasser de l'eau qu'elle contient, à une température entre 0,5° et 2° durant 4 à 8 semaines.


Origine: Autriche 
Conservation
: A conserver au frigo entre 2 et 4°C

Prix au kg : 31.80 eu/kg

Viande Maturée

La Boucherie - Dry Aged Beef

Depuis quelques années, nous nous sommes spécialisés dans le processus de maturation des viandes. Cette méthode est connue sous la dénomination de «dry-aged». Nos bouchers sélectionnent les déhanchés de bœuf de haute qualité (ils doivent être bien persillés et avoir un taux élevés en graisse).

Pendant quelques semaines, les déhanchés, les plus persillés, de différentes races étrangères (Black Angus, Galice, Marucca, Holstein,…) vont se reposer.  Au fil des jours, la viande deviendra de plus en plus foncée et formera une croûte à l’extérieur, ce qui permettra à l’intérieur de la viande de rester savoureuse et tendre.