Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega (ou la Rouge de Galice en français) a une réputation de boeuf de travail et de boucherie. Cette race bovine s’adapte très bien à l’élevage de plein air comme à l’engraissement en système intensif et est connue pour sa rusticité, provenant d’une région montagneuse. De plus la rouge de Galice produit une viande de goût particulier dû à un élevage en plein air et d’une nourriture exclusivement constituée d’herbe, de plantes et de trèfles. On obtiendra donc une viande épicée avec des arômes et saveurs qui s’apparentent au beurre, épices et noix. C’est une expérience culinaire exceptionnelle.

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