La vache Holstein est dans un premier temps une vache à lait. Après sa première mission en tant que « laitière », la vache sera engraissée pour donner une viande savoureuse, persillée avec une texture remarquablement tendre. Le secret : de nombreuses saisons de pâturage pendant lesquelles l’herbe prend le temps de s’incruster fermement dans la chair.

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